鼎边糊配料 鼎边糊做法

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(资料图片)

1、主料大米300克生蚝100克干香菇数朵虾米10克辅料地瓜淀粉20克高汤1.5升香葱1小撮食盐适量食用油适量鼎边糊的做法1.将大米洗净后，加水以没过米为宜，浸泡一晚上2.大米经过一夜的浸泡。

2、重量会从300克增加至400克，将浸泡好的大米倒进料理机中，加200克清水。

3、反复研磨成米浆3.将除大米以外的材料备齐4.将干香菇去蒂，洗净，泡发以后切成小丁备用5.鲜生蚝洗净。

4、加入20克淀粉抓匀6.香葱洗净，切末，并区分葱白。

5、葱绿放置在盘中，虾米洗净备用7.锅内倒入少量食用油8.油热以后加入切好的葱白，炒香9.待葱白炒出香味。

6、加入虾米继续翻炒10.加入香菇丁继续翻炒11.加入500毫升的大骨高汤12.待锅中汤沸，再煮2-3分钟即可装碗备用，这就是煮好的底汤13.将锅洗净。

7、取1/3底汤，倒入锅中14.待底汤沸后，再加入300毫升的大骨高汤15.待锅中汤再次沸。

8、加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎16.待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上17.勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上18.待面片半熟，面片会呈现与锅壁脱离的状态19.轻轻用锅铲刮一下，面片就会轻松落入锅内。

9、反复2次，起锅前加入少量盐调味，装碗后撒上葱绿末即可20.装入碗中。

10、搭配虾酥。

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