豆腐是我国“国菜”,无论是自家餐桌抑或是高档宴席上,都可以找到它的身影。豆腐烹饪方法很多,究竟哪种做法最可以发挥它的营养呢?这就帮大家给常见的豆腐做法排一下名吧。
第一名,冻豆腐,涮火锅和做汤最常用
第二名,拌豆腐,如小葱拌豆腐还有皮蛋豆腐等
在冷冻后,豆腐组织间的水分会冻结形成冰,这些冰结晶会撑大豆腐的网状结构,从而对于人体的消化吸收很有利。而且,豆腐冷冻后,里面的钙、蛋白质等营养素差不多都没损失。冻豆腐做法也简单,将切好的豆腐凉水下锅,加盐适量,等到水煮开后,继续煮1分钟,捞出豆腐,过凉沥干后放入冰箱冷冻室就行。
第三名,烧、炖、煮豆腐,如鲫鱼豆腐汤、麻婆豆腐、肉末豆腐等
这是最简单的豆腐烹调方式,对其中营养素的影响也是最小的,且不会引入太多的油脂。值得提醒的是,豆腐是很容易变质的,买回家后最好可以先彻底加热,拌的时候盐要少加。
第四名,煎、炸豆腐,如千页豆腐等
这是大家最喜欢用的烹调方法,这个过程中,本身豆腐的营养损失很小,且搭配其他食物,利用营养素也更合理全面,不过烹调中容易导入太多的油盐,从而对健康非常不利。豆腐炖煮除了要少盐少油外,还要给豆腐找好一个“搭档”。就好像搭配鱼等维生素D非常丰富的食物,能让豆腐中钙的吸收利用得到很好的促进;和肉类等搭配能很好地实现氨基酸互补,可以让蛋白质的组成变得更加合理;和青菜搭配,能很好地补充更加丰富的维生素。充分补充维生素,能很好地提高抵抗力,轻松抵御各种疾病。
豆腐煎炸后,豆腐的表面微黄,口感比较香脆浓郁,特别受人喜爱。不过这样烹调会让豆腐的含油量大大提高的,而且煎炸的时候温度往往会太高,豆腐的营养损失也是最严重的,甚至还可能会导致致癌物的产生。建议大家尽量避免这样的烹调方式,如果实在要用的话,用油量、油温还有加热时间最好可以控制好。
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