厚稻酒业：纯粮浓香型白酒的新典范

　　从2012年年底开始，受塑化剂风波、经济持续低迷以及公务消费收敛等影响，全国白酒市场都陷入低迷状态。然而，就在行业受挫之时，四川白酒业又添一股蓄势已久的新力量——四川绵竹厚稻酒业有限公司(简称厚稻酒业)。该品牌上市以来逆风飞扬，以优越的“纯粮酿造”酒质、新颖独特的设计、以及丰满圆润、醇厚绵甜的浓香口感获得各界好评，成为中国白酒的又一支新锐力量。

　　一、生态环境：大自然是最好的酿酒师

　　四川绵竹，沿龙门山脉之下，紧接一马平川的成都平原，气候、土壤等自然环境有利于农作物生长，发达的农业为农产品深加工提供了无限的可能，几千年的稻作之乡，为酿造好酒提供了丰富的原料来源。

　　对酒厂来说，山灵水秀是天赐的禀赋，也组成了古窖佳酿存在的前两个前提要素：自然环境和圣洁水质。

　　厚稻酒业有限公司位于绵竹城西3.5公里、处于由绿树葱郁、近山靠水，尤以竹林见长而得名的板桥镇境内，北近龙门山脉、西靠纯农业大镇广济和土门两镇，南为新市和孝德两个大镇，东面紧临剑南春酒厂7号门，介于清道镇三剑台与土门镇三剑水之间，方圆几十公里基本为纯农业的稻作之乡，没有任何污染企业。

　　酒厂所在地自然环境优越，气候宜人，从秦汉以来就是中国著名的稻作之地。“一路稻花笑，醉香扑鼻来”，一座古朴典雅的明清建筑酒房就在一片稻田的包围之中，工人们沿用着传统的酿造工艺一点一滴的从五粮中蒸溜萃取着其精华，再经历一个漫长的窖藏过程，经由传统与现代科技文明相结合的勾调手法，形成了独具魅力的酒体。

　　绵竹境内河流纵横，水源充沛，气候温和，四季分明，属于亚热带季风气候，空气湿度和自然环境极其适合酿造窖池微生物的生存，使之不可复制。在200—300万年前的冰川时代，现在的绵竹所在地被冰川覆盖，圣洁无暇。200多万年过去了，那时候的圣洁冰川被深深埋藏于地层之下，形成一个与现代社会相隔绝并且富含丰富矿泉水的冰川时代地层，当九顶山顶洁净的冰雪经过层层渗透，到达距今236万年的冰川时代地层时，每一滴水都历经16年天然渗透，汇聚成一条主水脉，并埋藏于绵竹大地深处。

　　绵竹酿酒用水即取自于绵竹西北部的珍稀的Q1fgl取水层。这里的地下矿泉水不受任何外来细菌和地表水的影响，得以安静从容地和源于几百万年前冰川时代古老岩层、沙砾进行矿物质的交换，并最终被矿化，形成品质卓绝的天然弱碱性矿泉水。这些水富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，长期饮用可改善人体微循环、促进新陈代谢、减少脂肪积聚、加速毒素排出、增强免疫力，是一种有助于身体健康的高品质天然矿泉水。

　　“美酒本天成，妙手偶得之”，厚稻酒业生产的酒自然成因决定了它的唯一性，也决定了它固有的浓香型特性。

　　二、历史传承：与剑兰春享受同一经纬度的神奇

　　四川的绵竹市素有“酒乡”之称，绵竹市因产竹产酒而得名。早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。

　　绵竹酿酒历史已有三、四千年，汉三星堆遗址出土的陶酒具和绵竹金土村出土的战国时期的铜罍、提梁壶等精美酒器、东汉时期的酿酒画像砖(残石)等文物考证以及《华阳国志·蜀志》、《晋书》等史书记载都可证实：绵竹产酒不晚于战国时期。《绵竹县志》记载：“大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。”至1949年，专门经营绵竹大曲的酒庄、酒行、酒店已达50余家，绵竹大曲被称为成都“酒坛一霸”，而且还销往重庆、武汉、南京、上海等地。台湾《四川经济志》称：“四川大曲酒，首推绵竹。”其酒体陈香优雅，丰满圆润，醇厚绵甜，是为浓香型白酒中的经典之作。

　　剑南春酒厂历史悠久，有1500余年的古窖群可以左证，唐时宫廷御酒有史可查。但千百年前，剑南春这样的酿造作坊及其工艺基本为官洹权贵掌握。绵竹民间酿酒作坊主要起源于三国时期，相传诸葛亮派儿子诸葛詹镇守绵竹要冲，官兵若干来到绵竹不适潮湿气候，纷纷得伤寒湿疹，极大地削弱了兵力和影响了士气，当地老百姓面对前来拯救此地的官兵，积极为诸葛詹建议想办法，推荐给士兵喝当地盛产的白酒，结果神奇的驱散了风寒湿疹。至此，诸葛詹在当地大势倡导民间酿酒，于是，本已相当成熟的酿造工艺在民间进一步被发扬光大。

　　酒厂，最具价值的部分当属窖池，而窖池的价值不仅由它的地理位置和自然环境所决定，建池的年限，更是决定是否产出好酒的关键。追踪厚稻酒业酒厂的历史，让记者感叹不已。原来，这个酒厂于1983年在开革开放初期兴办村镇企业时由古老的八口家庭作坊窖池演变而来，逐步发展壮大到现在的规模。绵竹酿酒官坊和民间酿坊千百年来培育了一代又一代的酿造工艺匠人，也积淀了大大小小若干处微生物活窖，厚稻酒业的窖池与剑南春“天益老号”古窖群池近在咫尺，享受着同一经纬度的神奇，同一水系的圣洁和珍稀，同一古窖佳酿的文明和尊贵。

　　厚稻酒几乎与剑兰春同根同源，它传承了绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华，用小麦制曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存等，精心勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、酒体丰满圆润的独特风格，它是浓香型白酒酿造技艺精华的沉淀与发扬，是绵竹酒业在不断吸收与锻炼之后凝结成的代表作品。

　　三、绿色品质：纯粮酿造浓香型白酒的新典范

　　“酒是粮食精”，中国人一直有青睐纯粮酒的传统。“纯粮酿造”是指用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺;而另外一种酿酒方式“酒精勾兑”是用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒。

　　实际上，小酒企使用食用酒精生产白酒非常普遍，目前市场上中低端白酒大多不是纯粮酿造的，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等类香精香料的排列组合。依靠食用酒精兑水或者以纯粮酿制的基酒加食用酒精勾兑的白酒占相当大的比例，这是业界的一个共识，据相关调查数据显示，中国目前白酒市场至少有60%至70%的属于非纯粮酿造的勾兑酒。

　　勾兑白酒时，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，想要优化口感，就还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。这些香味物质基本都要靠人工外加、口感淡薄、香气短暂，无法给人醇厚丰满、齿颊留香的愉悦与舒适，此外，如在勾兑中过量使用化学合成添加剂，也可能造成食品安全隐患。

　　厚稻酒是典型的纯粮固态发酵白酒，它采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎加入曲料，通过窖池自然发酵，再经高温蒸馏后酿造出来，因其发酵工艺复杂，配粮讲究，生产周期较长，因此相对成本较高。“我们给小众消费者提供绿色、安全、绝对不沾一点酒精的纯粮食白酒，我们宁愿产能低一点、成本高一点，但一定会在追求生活品质、注重食品安全的消费者当中形成口碑，从而提升品牌的美誉度和忠诚度，我们坚持不计成本、用最好的纯粮酿最好的酒。”厚稻酒业一位负责人在接受采访时说。

　　可以佐证的是，厚稻酒厂从2011年开始正式酿酒，但直到2014年3月才有酒上市，市场上流通的每一瓶厚稻酒都用足了三年的时间做准备。据介绍，厚稻在酿酒、调酒、存酒的每一个环节严格把关，所有的酒酿好之后，至少必须窖藏两年以上。

　　粮食是酿酒最重要的部分，原粮选购是白酒生产中很重要的一个环节，厚稻在原粮选购上严格把关，从源头抓起，对有机原料定点收购、精心挑选与全程监控。纯粮出好酒，据评酒专家评价：“厚稻酒融合了糯米的细腻、大米的甘冽、小麦的清爽、玉米的甜厚、高粱的纯正，千味复合、馥郁优雅，其香浓而不艳，柔和而飘逸，散发出悠悠的尊贵、优雅醇香和熠熠的光辉”。

　　健康已经成为白酒消费市场的主流趋势，与酒精勾兑酒不同的是，纯粮食酿造的厚稻酒，含有丰富的对人体有益的微量元素，可提高人体综合免疫力，加速分解醇类等物质，饮后具有不上头、口不干、舌不燥、不易醉、醒酒快等特点。

　　值得一提的是，在2012年塑化剂事件还未发生之前，厚稻酒业的投资人就以非常前瞻的眼光，在酒厂杜绝塑料制品，全厂采用不锈钢接、运、输酒管(具)确保原浆酒不受任何污染。

　　记者走进厚稻酒厂发现，这里的酒体包装流水线都是由不锈钢管道输送完成，在生产车间和储酒区同样是由不锈钢输送管道来完成。厚稻酒在整个生产、包装储存过程中均采用钢制工具，储酒的地下陶坛更是能促进酒体老熟速度，使酒口味更加醇和，避免了酒体与塑料的接触和其它污染，既保证了纯五粮固态发酵酒体的纯洁性，又保证了酒的安全。

　　近年来，受节俭廉政之风的影响，高端白酒市场可以说是受到重挫，连续调整两年之后，2014年是行业进一步分化乃至洗牌的一年。但就在白酒市场整体下滑期间，部分白酒品牌却由于市场定位准确、品质突出、营销策略得当并不会受到冲击，反而有逆市而上的趋势，细细品味厚稻酒“纯粮、无添加、绿色、健康、浓香口感”这些关键词，我们不难发现它其实已经找到了白酒的消费本质，作为一股新锐力量，厚稻酒业开篇出彩、后劲十足。